ALUBIAS
Por Cantabria se las ve subir por los tallos de los panojos (maiz), donde se cultiva en una particular simbiosis.
Las alubias (originales de América), fueron introducidas en España en el siglo XVII,
y deben su nombre a la palabra arabe al-lubíia.
Poco a poco conforme aumentó su popularidad , se fueron introduciendo en la dieta española cantabra.
La alubia se cultiva ampliamente en Cantabria, presentandose su cultivo tanto en huertos, como en cultivos de maiz , aprovechando el maiz como soporte para la alubia.
Con las alubias se prepara el famoso "Cocido Montañes". Plato por autonomasia del menú cantabro, que nadie puede perderse si visita Cantabria.
Sus ingredientes son: alubias, berza , chorizo, morcilla,hueso de rodilla,un trozo de oreja, costilla de cerdo,tocino , nabo ,patatas y carne de cerdo.
LEYENDA AZTECA DEL MAIZ Y LAS ALUBIAS
"Pasados algunos días brotaron los repollos de maíz y del frijol en los hoyos donde
se habían autosepultado las hormigas. Las "larvas doradas" de origen celeste,
obsequio de los dioses del Omeyocan se habían convertido en el maíz y en el frijol negro,
para alimento de los macehuales.
En otro espacio temporal, Xochimilco habría de crear la chinampa donde el maíz dorado,
con el frijol negro, crecarían, éste, trepador sobre los ramajes de los verticales
ahuejotes. La memoria de los viejos recuerda: "De las vainas secas abiertas se veía
el frijol chinampero en hileras como hormigas negras que caían en el tronco de los ahuejotes". fuente: leyenda azteca del maiz y el frijol
Poco conocido es, que si se cocina poco la alubia, puede ser tóxica,debida a la lecitina que contiene. La sustancia tóxica se elimina siempre con una buena cocción.
Despues de dos horas de haber ingerido las alubias "poco" cocinadas, los sintomas incluyen
nauseas, vomitos y diarrea.
